Gutes Handwerk liegt in unseren Genen!

Evertzberg Geschäftsführer

Die „Evertzberg-DNA“ verkörpert die grundlegenden und einzigartigen Eigenschaften unseres Unternehmens. Sie steht für das, was uns ausmacht und definiert.

Wenn es um die handwerkliche Herstellung von Brot und Backwaren geht, umfasst diese DNA all das, was unseren Betrieb besonders macht: unsere Werte, unsere Philosophie, die hohe Qualität, unsere Traditionen und unsere Innovationskraft. Daraus leiten sich 8 wichtige Grundsätze für unsere tägliche Arbeit ab.

Unsere DNA im Überblick:

Tradition und Handwerk
in jedem Brotlaib

Unsere Bäckerei steht für ehrliches Handwerk und lange Tradition. Jedes Brot, jedes Brötchen ist ein Unikat, geformt mit Leidenschaft, besten Zutaten und längjähriger Erfahrung. Wir backen nicht nur, wir bewahren und leben eine jahrhundertealte Kunst – für Geschmack, der bleibt.

Das Geheimnis des perfekten Teigs: unser Mehl

Weltweit wird Brot- und Brötchenmehl in Mühlen Ascorbinsäure beigemischt. Dadurch muss es nicht erst auf natürliche Weise reifen, was normalerweise 20 Tage dauert. Besonders bei der Brötchenherstellung aus Weizenmehl ist diese Beschleunigung praktisch, doch Geschmack und Bekömmlichkeit leiden enorm darunter. In unseren Broten und Goldbäckchen steckt deshalb nur unbehandeltes, natürlich gereiftes Mehl – was anderes kommt bei uns nicht in die Tüte!

Zeit als wichtigste Zutat

Zeit ist eine der wertvollsten Zutaten in unserer Backstube. Ein gutes und bekömmliches Brot erfordert mindestens 3 Wochen abgelagertes, unbehandeltes Mehl sowie mindestens 20 Stunden Teigruhe für die Fermentation. Wir geben unseren Broten die Zeit, die sie benötigen, um besonders aromatisch und bekömmlich zu werden.

Unsere Verantwortung

Gutes Brot und Backwerk zeichnen sich durch eine saubere Zutatenliste, besten Geschmack und leichte Verdaulichkeit aus. Als Bäckermeister verwenden wir nur Rohstoffe, deren Zusammensetzung und Wirkung wir genau kennen und kontrollieren können.

Schließlich tragen wir die Verantwortung für die Qualität und Sicherheit unserer Produkte – da gibt es keine Kompromisse.

Wir setzen auf Natürlichkeit

Ein gutes Brot braucht nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe – und je nach Sorte ein paar Saaten oder etwas Vollkorn. Emulgatoren, Säureregulatoren, Quellmehle oder künstlich gehärtete Fette haben darin nichts zu suchen, weshalb wir vollständig darauf verzichten. Das gilt natürlich auch für sämtliche Backmischungen. Für uns eine Frage der Ehre.

Vom Korn zum Brot:
die Fermentation

Getreide ist weltweit eine wichtige Kohlenhydratquelle für unsere Ernährung. Allerdings sind Weizen und Roggen im rohen Zustand nicht essbar und müssen erst von Mühlen und Bäckern verarbeitet werden.

Dank der Einführung von Fermentationsprozessen konnten die frühen Menschen Getreide für ihre Ernährung nutzen. Vielleicht war diese Entdeckung sogar eine größere Errungenschaft als das Beherrschen des Feuers!

Vertrauen wir auf unsere Nasen

Der Duft von frisch gebackenem Brot gehört zu den schönsten Dingen im Leben. Er erinnert an Heimat, Geborgenheit und Momente des Genusses. Qualitätsbrot, das richtig fermentiert wurde, erkennt man schon am Duft der Krume – er lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das ist ein gutes Zeichen dafür, dass es besonders gut bekömmlich ist.

Zukunft des Handwerks:
Die nächste Generation

Wir sehen es als unsere Verantwortung, das handwerkliche Erbe zu bewahren und an die nächste Generation weiterzugeben.

Unsere Auszubildenden lernen bei uns die Kunst des traditionellen Backens und tragen dieses wertvolle Wissen in die Zukunft – damit gutes Brot auch morgen noch in unserer DNA verankert bleibt.